Restaurante em Guimarães é o primeiro da Europa certificado como “Zero Resíduos”

A Cozinha por António Loureiro, situado em Guimarães, foi certificado como o primeiro restaurante “Zero Waste Business” (Zero Resíduos) da Europa, pela Mission Zero Academy (MiZA). 

“O restaurante passou a auditoria externa da MiZA, demonstrando ter conseguido implementar medidas de redução dos resíduos produzidos, assim como de incremento da reutilização e da reciclagem em todos os processos e áreas funcionais da sua atividade, tendo obtido duas das três estrelas possíveis do programa de Certificação ‘Zero Waste Business’, cuja implementação continuará durante 2023 e 2024”, refere a associação ambientalista Zero, em comunicado enviado à agência Lusa.

O “Zero Waste Business” é uma certificação orientada para restaurantes e sector da hotelaria que pretendam acelerar o processo de transição para uma maior sustentabilidade na sua atividade, comprometendo-se com objetivos de circularidade, implementação de soluções de prevenção de resíduos e boas práticas de economia circular à escala local.

A Zero – Associação Sistema Terrestre Sustentável, parceira em Portugal da MiZA, a entidade certificadora da “Zero Waste Europe”, explica que no processo de auditoria externa foram avaliados vários aspetos. “A política de compras e os princípios de cozinha km zero, a relação com fornecedores e produtores em circuito curto agroalimentar, e o diálogo constante com as referidas partes para reduzir as embalagens, otimizar o transporte dos produtos sem colocar em causa o correto do chef António Loureiro funcionamento interno do restaurante. Para além disso, foi assumido o compromisso de criação de um sistema de logística para transporte dos alimentos em recipientes reutilizáveis”, lê-se no comunicado.

A Zero diz que, “complementarmente, a conceção do espaço teve em conta a reutilização de resíduos de antiga construção, a utilização objetos de cerâmica de artesanato local, bem como o recurso a toalhas de WC e guardanapos reutilizáveis de tecido, suprimindo as toalhas de mesa”. Além disto, “existe igualmente um jardim vertical que serve para abastecer parte da cozinha com ervas comestíveis”. Ao nível da recolha seletiva, a Zero indica que se “assinalam taxas acima de 90%, sendo que o indiferenciado está a ser constantemente monitorizado para aferir o grau de implementação da certificação”.

“Desde o início da atividade, em 2015, a filosofia do restaurante tem-se pautado pelo compromisso em minimizar o impacto que a sua atividade possa gerar no ambiente, contribuindo para tal o respeito, a essência e nobreza dos produtos utilizados, privilegiando a sazonalidade, a escala, a partilha, as parcerias, a formação e a valorização dos recursos humanos”, destaca a associação ambientalista.

António Loureiro, chef e proprietário do restaurante, também citado no comunicado da Zero, reconhece que “esta certificação está enquadrada” com a política do projeto, que recentemente conquistou um Garfo de Ouro, na edição 2023 do Guia Boa Cama Boa Mesa, além de ostentar um estrela Michelin.

“Minimizar o impacto da nossa atividade no ambiente, ajudando-nos a desenvolver práticas e estratégias no nosso processo criativo, no sentido de produzirmos alta cozinha, com sustentabilidade ambiental, social e financeira” são objetivos diários, explica o chef.

Fontes:

Restaurante em Guimarães é o primeiro da Europa certificado como “Zero Resíduos” – Expresso

“A Cozinha”, em Guimarães, é o primeiro restaurante europeu certificado como zero resíduos – Associação Sistema Terrestre Sustentável